Simba Thaisoppa

En enkel och snabblagad soppa med

thaismak. Lime, apelsin och ingefära

matchar den krämiga kokosmjölken.

Simba Thaisoppa 

 För 4 personer

2 morötter

½ purjolök (ca 150 g)

1-2 tsk röd currypasta

1 burk tomatkross (400 g)

2 burkar kokosmjölk (à 400 ml)

1½ msk finriven ingefära

1 msk färskpressad apelsinjuice

1 msk färskpressad limejuice

1½ msk asiatisk fisksås

1 msk konc. kycklingfond

2 msk sweet chilisås

färsk koriander och chiliflakes
till garnering

rapsolja

Gör så här:

1. Skala morötterna. Dela dem på längden

och skär i slantar. Ansa och strimla purjolöken.

2. Fräs morot, purjo och currypastan i 2 msk

olja i en stor kastrull ca 3 minuter.

3. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka

under lock ca 10 minuter. Rör då och då.

4. Smaka av med mer limejuice och fisk-

sås. Servera och garnera med chiliflakes

och koriander.

Tips: soppan blir matigare om den 

blandas med kokta äggnudlar. 

Lägg i dem strax före servering.

Soppan serverades i mina

skålar från Åhléns - se inlägg Randig